Les vendanges
"Les vendanges sont un moment décisif de la vie du domaine viticole.
Elles demandent un savoir-faire qui ne peut s’acquérir qu’au prix d’une longue expérience."
Tout d’abord, en amont, des prélèvements sont effectués sur le raisin afin de tester sa maturité. Lorsque celle-ci est atteinte, les vendanges sont déclenchées. Plus la maturité est grande, plus les vins sont concentrés.
La vendange est réalisée mécaniquement à une cadence de 2 à 3 hectares par jour. La machine à vendanger permet une grande souplesse de travail dans le temps.
En 2003, par exemple, alors que la canicule sévissait, les vendanges se sont faites de nuit pour éviter de rentrer les raisins chauds.
Le raisin est ensuite apporté très rapidement à la cave dans des bennes inox, qui sont ensuite basculées dans des pressoirs pneumatiques où peut commencer le pressurage, une étape décisive et adaptée à chaque récolte.
Dans l’élaboration de nos vins blancs, le moût obtenu par pressurage direct doit d’abord être clarifié. La fermentation peut alors commencer. Ici, on privilégie les levures naturelles. La fermentation dure de deux à quatre mois, à une température de 10° C à 18° C.
Après plusieurs étapes techniques (passage à froid, filtration…), les vins sont mis le plus tôt possible en bouteilles pour leur permettre d’évoluer avant la commercialisation.